Guiso de calabacitas con jitomate y elote

✅ Ingredientes (4 porciones):

• 2 calabacitas medianas (en cubos)

• 2 jitomates maduros (picados)

• ¼ de cebolla blanca (picada finamente)

• 1 diente de ajo (opcional, picado o machacado)

• ½ taza de granos de elote cocidos (puede ser fresco, congelado o enlatado)

• 1 cucharada de aceite vegetal (puede ser de oliva o el que uses)

• Sal y pimienta al gusto

• (Opcional) Ramita de epazote o perejil fresco

🍳 Preparación paso a paso:

1. Lava todas las verduras con agua limpia.

2. Corta las calabacitas en cubos pequeños. Pica los jitomates y la cebolla.

3. En un sartén profundo o cacerola, calienta el aceite a fuego medio.

4. Sofríe la cebolla y el ajo (si lo usas) por 1–2 minutos hasta que estén transparentes.

5. Agrega el jitomate picado y cocina por 5 minutos, hasta que se deshaga y forme una especie de salsa espesa.

6. Incorpora las calabacitas en cubos y mezcla bien. Cocina por 3 minutos.

7. Añade el elote cocido, sal y pimienta al gusto. Si tienes epazote o perejil, agrégalo para dar aroma.

8. Tapa la olla y cocina a fuego bajo por 10 a 12 minutos, o hasta que las calabacitas estén suaves pero no deshechas.

9. Prueba y ajusta la sal. Retira el epazote si lo agregaste.

10. Sirve caliente como plato principal o guarnición.

• Puedes añadir zanahoria en cubitos o chayote si deseas hacerlo más completo.

• También combina muy bien con queso fresco desmoronado al servir.

• Si te gusta con más caldito, puedes agregar ¼ de taza de agua o caldo vegetal.

🥣 Acompañamientos sugeridos:

• Arroz blanco o integral

• Tortillas de maíz calientitas

• Frijoles de la olla o refritos